Linsesalat à la Kristin

Du trenger:

100 gr grønne linser
1 stk fersk kokt rødbet
50 gr ovnsbakte mandler
30 gr solsikkekjerner
100 gr fetaost
70 gr sukkererter eller ruccola

Til pesto:
1 potte frisk Basilicum
2 ss solsikkekjerner
1 fedd hvitløk
1 dl rapsolje
Salt og pepper

Slik gjør du:

Kok liner og rødbet hver for seg til de er møre og avkjøl. Kjær rødbet i terninger. Bak mandler og finhakk.
Lag basilikumpesto: Bland sammen basilikum, presset hvitløk og solsikkekjerner i en foodprosessor, morter eller med en stavmikser. Tilsett olje i en tynn stråle under kjøring. Smak til med salt og pepper.
Bland pesto og de andre ingredienser sammen, vær forsiktig når du blander inn rødbetterninger. Ha inn ruccola eller sukkererter helt til slutt.